オオタヤセラーズ

2011-08-04

開栓注意の横倒厳禁！

頂き物のカブトムシ。
近所では、誰ももらってくれませんでした。
現代っ子はアナログな虫に興味がないんですかね。
小学校のころなんか筆箱の消しゴムの位置にクワガタが入ってましたけどね。

そんなシェフ山中のブログにあわせて虫ネタで８月をスタート、飯島です。

今日は以前ご紹介した寺田本家のお酒で、またまた変わり種をご紹介！


むすひ MUSUBI

発芽玄米酒の「むすひ」。
玄米酒なんで、お米は一切削っていません。
そして、発泡しているお酒。

「むすひ」と書いて「むすび」と読むらしいです。

ずーっと「むすひ、むすひ！」言ってました。

蓋がかなり脅してます。

でも、扱いはホントに注意が必要なんです。

このお酒、瓶内でまだ酵母が生きている為

常温保管なんてすれば発酵が進んで破裂しちゃいます。

底にはまっ白いもろみ。

旨味が出てそうです。

細心の注意を払って開けます・・・

シュワシュワっときて。

もろみが浮いてきて。

はい、噴き出しました。

・・・注意したのに。

正しい開け方は５分～１０分かけてじっくり開けるのが正解。

写真を撮りつつやってたらダメですね。

飲むまでの前置き長くなりましたが、

香りは前回の五人娘の純米酒同様の酸味と穀物がダイレクトにくる香り。

ヌカっぽいです。
不思議と香ばしさも感じられます。

一口飲めば、シュワっと炭酸がきて爽やかです。

でも、それは最初だけ。
口いっぱいに酸味が広がります。

もちろん、旨みもたっぷり。

惣菜系のつまみが欲しくなりますね。

初めて飲む方は日本酒という概念は捨てて飲んでください。

白ワインの方が近いものがあるんじゃないかってぐらいです。
でも、鼻から抜ける感じは穀物そのもの。

このお酒を飲んだのは今回で３回目ぐらいなんですが、

初めて飲んだときは衝撃を受けたものの、今では心構えが出来てるのか？飲みやすいくらいです。

そして、蔵元オススメの飲み方も試してみました。

まずは、リンゴジュース割り。

独特の香りはリンゴジュースが前面に出て隠れます。

個人的にはそのままの方が好きですが、

飲みづらい方にはいいかもしれないです。

続いて、豆乳割り

これは面白いです。

むすひがベースになって豆乳は酸味にまろやかさをプラスしてくれます。

ヨーグルトっぽくなりますが、お酒として美味しいです。

ちなみにこのお酒は、味わいが常に変化しているそうで、出荷したては少し甘みがあるそうです。
そして、一本一本様子が異なるという、普通では「無し」になりそうな考え方。
でも、それが生きているお酒ならではと造り手は考えています。

健康や長寿に役立つものとしても造られていて、

飲むとお腹の調子が良くなった・体の調子が良くなって元気になった・血糖値が下がった

などの声もあるそうです。
体を気遣ったお酒の飲み方もできると思います。

一度、試してみてください。

むすひ MUSUBI　はこちら！

2011-07-31

煌めくゴールデンエール。

先日の仕事帰り、草木も眠る丑三つ時…。

羽化中のセミを見つけました。

セミにとっての一大イベント中。
お邪魔して申し訳なくも、カメラ小僧になっていた山中です。

小学生の頃、キャンプで初めて羽化を見た時の感動がフラッシュバック！

当時のピュアピュアでキラキラな思い出を噛み締めつつ、
毎晩毎晩ベロベロになってるのです。

んな訳でビール。

ベルギービール　マルール１０

９１年から醸造を始めた比較的新しい醸造所だそうです。
ちょうど私がキラキラ小学生だった頃。

ゴールデンエールの類は泡がモコモコたくましくてスプーンで食べたくなりますな。

ホップの香りと青リンゴ系のチャーミングなイメージの香りです。
フレッシュ＆フルーティーの軽めのビールと思いきや、
口に含むと高めのアルコールから来るボリューム感たっぷり。

少女漫画にありそうなシチュエーションのあの感じですか？！
幼なじみの彼が…子供だと思ってた彼が、いつの間にか頼れる大人に。。

「…えっ。」って頬を赤らめる。。

こぉ～なんて言うか、このギャップに胸キュンしちゃう！ってあの感じですか？
これって恋？みたいなキラキラしてるあの感じですか？！
な、なんか書きながら興奮してきました！！

と。
あんまりふざけると怒られそうなのでこの辺で。

ちなみにリンゴ入りのポテサラなど。
マヨネーズの様な柔らかい酸味と相性がいいと思います。
ギャップがあるが故に、どちらにも振れずバランスの取れるビール。
変な例え話は忘れて飲んでみてくださいませ。いいビールです。

2011-07-30

限界の四本目

先日、シェフ山中家にお邪魔し目的は違いましたが、いろんなワインをイタダいてきました。

今日は写真盛りだくさんな感じです。

とりあえずの一本目の白。

リエッシュクープ・デ・クールドミセック 2009

エチケットが切な・・。アルザス地方のワイン。
アルザス飲みたいって言ったらシェフが出してくれました。

甘い香りとミネラル感のしっかりした白。

開けたてはそんなに甘さは感じませんでしたが、時間が経つにつれてかなり甘くなってました。

しばらくして、もう一人友人・仲真さんが登場し、持ってきた沖縄の伊勢えび。
シェフに調理され、こんな感じに。

ちなみに沖縄の仲真さん家の近くで、いつも手掴みで捕まえるんだそうです。

初めて伊勢えびの卵なんて食べました。
一粒一粒がしっかりしてて美味。

エンジンかかってきた二本目。

ドメーヌ・ド・ペイラ VdT クレピュスキュール

シェフ山中と仲真さんが薄っすら笑みを浮かべてのチョイス。

無清澄・無濾過、酸化防止剤も一切使用しない造り手のワイン。

かなりの温泉香・・・。（言葉を選んで使ってます）

でも口当たりは軽やかで、なのに旨みたっぷりな感じ。

・・・自然派に興味のある方は試してみてください。

間挟んで、ズッキーニ。

ここからはメモ頼りの三本目。

ドメーヌ・ジュリアン・クルトワアンセストラル・ルージュ 2005

造り手はロワール地方を代表する自然派の生産者クロード･クルトワの息子。

品種の組み合わせが変わってて、カベルネ・ソーヴィニヨンとガメイ。

・・・若干、ピントがズレ始めてますね。

カベルネを想像して飲んだ為か、意外にもピュアな酸の綺麗な味わいで
飲んだとき驚いていたような記憶が。

そして、とうとう四本目。

ドメーヌ・ユドロ・バイエブルゴーニュ・パストゥグラン 2009

メモが真っ白・・・。

正直、美味しかったんですが。
ただ、飲んで癒されてた覚えしか。
そんなのもたまには。

そして、〆のパスタはこんなてんこ盛り。

なんだかんだ食べきってました。

この後、シェフ山中は座ったまま眠りについてました。

お疲れ様でした。

2011-07-26

五人娘純米酒

今日は久々に日本酒を。

最近はワインを飲むことが多かった為か、なんだか美味しいです。

五人娘　純米酒

今回飲んだのは千葉県の蔵元、寺田本家「五人娘」の純米酒。

この蔵はお米は全量無農薬米、無添加・生もと造り（簡単に言えば人工的なものではなく天然の微生物による造り方）・無ろ過と昔ながらの自然なお酒造りをしている蔵なんです。

蔵元では既に今年分は売り切れている為、当店での販売も在庫分のみとなっています。

そんな状況なのに自分で飲んでしまってるわけですね。

なのでちゃんと書きます。

ここのお酒はとにかく個性が強い。

このお酒も正直、スッキリとした日本酒を求めている人にはあまりオススメはできません。

そして、ハマる人にはピタッとハマります。

そんな日本酒。

写真だと分かりずらいかもしれませんが、かなりの琥珀色。

酸味ある香りと、田舎を連想させる穀物のような独特な香りです。

でも、これが人工的な酵母を添加して狙った香りにはあえてしない、自然にこだわってできた日本酒の香りなんだと。

フレッシュ感は無く、香りから想像できるような酸味があります。

そして、飲み込む一歩手前くらいから「濃ッ！」って。

飲み終えた後の口に残る感じも、飲み物を飲んだというより食べ物を食べたかのような

しっかりとした味わい。

個人的に生もと造りの日本酒は好きなんですが、何が好きかって

この酸味・旨みの濃い感じがいいんです。

燗にもしてみました。

この暑さで。

でも、いいんです。誰にも迷惑かけてないですから。

完全に燗上がりするお酒です。

いろいろな味わいが混ざっているからこそ、燗にすることで全体がまとまります。

美味しいですよ。

味わいを削って飲みやすくするといった観点から外れて、味わいをできる限り残した、そんな日本酒。
機会あれば飲んでみてください。

五人娘　純米酒　はこちら！

2011-07-20

ルーカス・トゥンバ VdT レ・グラン・シュマン 2008

世間一般では３連休だったこの週末。
天気もよく、海岸には元気満々に走り回る知事、bayfmも特設ステージと盛り上がっていたわけですが、
休みが明けてからは一転してじめっとした感じが続いてますね。

そんなじめっとした日が続く中、暑苦しさゼロな赤ワインを紹介。

・・・話のもっていき方に多少の無理はありますが、ゴリ押しでいきます。
今回ご紹介するワインは個人的にプッシュな一本。

ルーカス・トゥンバ VdT レ・グラン・シュマン 2008

南フランスのコート・デュ・ローヌ地方のとても小さな造り手のワイン。
ルーカス・トゥンバのワインはほとんどがパリの有名レストランに買われ、日本に入ってくる量も少ないそうです。

そんなワインの生産者エリック・ブルタン氏はたった一人でブドウ栽培から醸造、瓶詰
め、ラベル貼り、コルク打ちまで全て手作業で行っちゃう人。

開けてみれば、果実の香りと樹木を通ってきたような涼しげな香り。
香りがガツンとくる感じではないので、押し付けられているような感覚がないです。

味わいも同様。
酸味が穏やかで芯には深みのある味わい。
全体のバランスも良くて、なんだか体が安らぐような。
落ち着いてしみじみと飲みたい、そんなワイン。

しみじみとか言いながら一本すぐ空けてしまったんですが、機会があればまた飲みたいです。
価格も今回入荷したもので唯一の二千円台ですが、正直二千円台のワインには思えないですよ。

暑さに疲れた夏に、安らげる赤ワイン。
夏に赤ワインもいいかもって思っていただけるはず。

是非、試してみてください。

ルーカス・トゥンバ VdT レ・グラン・シュマン　はこちら！